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贝类海鲜

  • mengyuqing
  • 2012-07-03 18:20:24
  • 美食汇

贝类海鲜以其味美价廉深受消费者喜爱,它们不仅美味可口,而且相当养眼。当看见菜单上琳琅满目的各种贝类,馋涎欲滴却不知点哪个的时候,先来和小编一起了解最常见的贝类海鲜知识吧。

一、贝类海鲜常见种类
常见的贝类海鲜:海虹,名字里虽然有个虹字,一眼望上去,却是黑黝黝的一对壳,特别是国产海虹刚打捞出来的海虹更是黑得通透。每年7月是吃海虹的好时节,海虹必须要吃新鲜的。芒果贝,外壳嫣红的贝类被北京的大多数餐厅称呼为芒果贝。大连鲍,又分七孔鲍和九孔鲍,产自于大连。毛蚶,吃毛蚶必须是熟的,最简单的方式当然是焯水,焯水之前还得让它在干净的水里吐吐沙子。 

蚝,是北京近三年来夜宵的主打食品,我们吃到的烤蚝基本是国产蚝。文蛤/花蛤,这两种贝类大概是最熟悉最常见,价格最便宜的了。翡翠螺,纯粹是海鲜中的舶来品,现在在国内销售的翡翠螺基本来自加拿大和挪威这种海产大国。蛏子,学名缢蛏,属软体动物,生活于河口或浅海内湾,主要分布于我国或日本沿海.

二、常见贝类海鲜的做法
蛤蜊一类的要煮,蚬子和海红可以洗净直接放在锅里煮,洗的时候那一点点水就可以了,这样煮出来的贝类原汁原味,就像烤的一样,要看着锅,不然泡沫会溢出来。时间要短,开口就好了。或者听到锅里没有哗啦哗啦的响声就关火。

扇贝(夏贻贝)不能煮,要蒸,开口就熟了,时间长了就不嫩了。夏贻贝蒸好以后将上面的壳去掉,在贝丁上画上十字花刀,锅内放一点点油,放蒜茸爆香,加一点酱油,盐鸡精一点点糖,加少量的水,下入煮烂的细粉丝,一点点水淀粉,然后将汁浇到码放整齐的夏贻贝上,蒜茸蒸夏贻贝成了。

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