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徐州小吃商家推荐

徐州小吃一条街特色美食

一、徐州小吃一条街特色美食之葱烧孤雁

原料

主料:光雁一只 1000 克。配料:大葱白 100 克、猪肥膘 100 克、熟火腿 60 克、油菜心 2 棵、白菜 心 2 棵。调料:花生油 2000 克(实耗 150 克)、饴糖 30 克、鲜汤 400 克、水淀 粉 15 克、酱油 25 克、花椒 20 粒、盐 2克、料酒 10 克、香油 10 克。

二、徐州小吃一条街特色美食之葱烧孤雁制法

1、先将光雁劈成 4 瓣,放沸水锅中,见皮肉收缩,出锅洗净,再 放入炖锅中煮至七成熟,捞出抹净水分,抹上饴糖着色,下油锅中炸至金黄 色捞出。大葱白截成 8 厘米的长段,也下油锅中炸,见黄捞出,待用。2、把肥肉膘、火腿均切成丁。取用大碗一只,先将火腿丁放入碗中,再 把过油的葱段码齐,分四处,摆至碗旁四面,肥膘丁也分 4 处,填于大葱夹 当处(形成葱油相隔,四面对称).另把雁肉出骨,卧刀片成指条,皮朝下顺 摆碗中,余肉垫底,注入鲜汤(200 克),盐(2 克)、酱油(15 克)、花 椒同放碗里,装入笼中蒸至熟烂出笼,余汁另滗一处,翻扣于盘中。油菜心、 白菜心经沸汁焯过,分摆两旁,待用。3、锅置火上,把蒸雁原汁回锅,再加鲜汤(200 克)、酱油, 水淀粉 勾芡、淋葱油、浇在雁肉上即成。

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