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邯郸火锅

邯郸家常火锅的做法




邯郸火锅的主要原料:火锅主料即成锅中涮煮的原料,其适用范围极其广泛,天上飞的、地上长(跑)的、水中游(爬)的,无所不包。按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等,凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。不同的主料,再搭配上丰富的底料,便造就了国画千变万化的风味,令过过成为大众喜闻乐见的一种美食。

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【吃货主义】 文/Tutu小连弩

每个家族煮菜的方式各不相同,从小吃着家里的菜肴长大,离开家之后往往不能忘怀“妈妈的味道”。长大后自己做菜,总是循着记忆中的那些味道的脉络,希望能够将家族的味道从自己手中呈现出来。有的时候我们追求的并不是创新和极品美味,只是想将自己血脉中那一点点味道“复原”而已。
在家吃饭久了总是会腻,会受那些麻辣带劲的川菜或是热气腾腾的火锅感召而走进一家家饭馆,但美味与否其实在我们脑里早已有了既定的程序。各种食材的比例、盐的分量、酱油的鲜味和颜色、甚至出锅前撒上一点糖的小细节……我们可以在脑海中把一道菜想象地很完整,其根据就是多年累积的存于脑海中关于味道的记忆。
当一份火锅小料里韭菜花和腐乳的比例正戳中了你的味觉记忆,一碗普通的酱油面里的葱香和一点点生抽的鲜甜激起了你身体原始的感受,你要做的并不是双手合十感谢上苍,而是用心去铭记这种味道,它会在你的家族中继续传承下去。

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